Der stumme Verkäufer auf dem Restauranttisch Eine Speisekarte wirkt auf den ersten Blick wie eine sachliche Preisliste. Tatsächlich ist sie häufig ein sorgfältig geplantes Verkaufs- und Kommunikationsinstrument. Reihenfolge, Schriftgröße, Bildsprache, Seitenaufteilung und Formulierungen entscheiden mit darüber, welches Gericht auffällt, welcher Preis als angemessen gilt und wie schnell eine Bestellung zustande kommt. Wer sich über professionelles

Kalkulieren statt wegwerfen als neues Gebot der Wirtschaftlichkeit Lebensmittelabfälle sind in der Gastronomie kein Randproblem. Jede weggeworfene Portion, jeder verdorbene Salatkopf und jeder zu großzügig bemessene Zuschnitt belastet den Betrieb doppelt: Zunächst wurde die Ware eingekauft, anschließend verursacht ihre Entsorgung zusätzlichen Aufwand. Der Verlust erscheint oft nicht auf einer einzelnen Rechnung, verteilt sich aber über

2025-09-05

Restaurants setzen zunehmend auf innovative Konzepte, um ihren Gästen mehr als nur ein gutes Essen zu bieten. Die neuesten Trends reichen von immersiven Gastronomieerlebnissen bis hin zu ausgefallenen Locations, die das Ambiente und die Küche auf kreative Weise miteinander verbinden. Farm-to-Table – ein Konzept, das den Nachhaltigkeitstrend vorantreibt Ein besonders spannendes Konzept ist Farm-to-Table, bei

Heute werden fast alle Abläufe zumindest elektronisch begleitet. Auch im Restaurant geht es nicht mehr, mit Notizblock oder Bierdeckel, sondern jede Bestellung an jedem Tisch muss elektronisch erfasst werden. Damit soll der bürokratische Aufwand verringert werden. Viele Restaurantbesitzer tun sich schwer damit, für ihren Bereich adäquate Software zu finden. Häufig können die Programme zum einen